饭前喝汤是好多人的习惯，鸡汤更是好多人的选择之一。一碗优质的鸡汤，该是润白味浓，不油不腻，香气迷人，汤汁入喉暖暖的……

可是，鸡汤想要炖得营养又好喝，也是有很多讲究的！这一期，易加医小厨房的康复食谱为大家带来了滋补虫草花鸡汤！

滋补虫草花鸡汤的做法

（1）准备食材：老母鸡，虫草花，红枣，枸杞；

（2）鸡斩件，配料洗干净；

（3） 把所有材料放入锅中；

（4） 加入适量清水，放入锅里，盖上盖子；

（5） 大火炖20分钟，再小火炖2小时；

（6）熄火后再焖多十分钟，加入适量的盐。

各食材功效

（1）鸡肉：含有大量的蛋白质，脂肪含量低，热量少，具有极高的营养价值；从中医角度看，鸡肉有滋阴补虚，活气活血的功效，并对缓解感冒症状，提高人体免疫力有一定的作用。

（2）虫草花：含有丰富的蛋白质，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止咳化痰的功效。

（3）枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。

（4）红枣：养血补心。

鸡汤怎么炖好喝又营养？

1、选鸡

老母鸡在蛋白质和脂肪含量略高于饲养的鸡，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，因此用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。

2、去掉鸡身上的一些附件

影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肺、心等；剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤；去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则易让鸡汤有股异味。

3、炖鸡汤火候

要诀是大火烧沸，小火慢炖。这样可使食物蛋白质等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

4、汤炖好了再放盐

对于炖汤来说，「放盐」的时间在某种意义上能主宰汤的口味。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。所以，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，这样汤味更浓。

5、别放香料

八角、桂皮、花椒等香料气味比较刺激，如果在炖鸡肉时放了这些香料；不仅会直接掩盖住鸡肉的香味，还不利于去除腥味，另外，还会造成鸡肉营养成分的流失！

哪些人喝鸡汤该谨慎适量？

1、胃酸过多

鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。

2、胆道疾病

胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

3、高血压症

高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。

4、高血脂症

鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

5、肾功能不全

鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

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